お菓子の豆知識
和菓子の歴史
- 古代の木の実、果物の時代
- 縄文時代。天然の木の実や果物による菓子。
- 餅や団子などの加工技術が進んだ時代
- 木の実を粉砕して、水でアクを抜き丸めたもの。これが団子の始まりと言われています。
- 唐菓子の伝来した時代
- 平安時代に遣唐使が派遣されて持ち帰ったものの中に「唐菓子」（からくだもの）がありました。もち米やうるち米、麦などをこねたり、大豆、小豆に塩を入れて油で揚げたものなどがありました。
- 茶の湯が発達した時代
- 鎌倉時代に日本臨済宗の開祖、栄西禅師が宋から茶の木を持ち帰って、分植したことから喫茶の風が発達しました。茶の湯の流行です。これとともに菓子類も趣向を凝らすようになり、製菓技術が進歩して現代の和菓子の大きな基礎となりました。
- 南蛮菓子渡来の時代
- マルコポーロの「東方見聞録」（1307年）により、南蛮人と言われたポルトガル人やスペイン人、オランダ人などが日本に関心を持って渡来しました。そして南蛮菓子と言われる、ハルテ、カステラ、コンペイトウ、ビスカウトなども入ってきました。
- 国内における戦が終焉した江戸時代
- 戦のない平和な時代になり、菓子を食べる余裕が生まれたことで、菓子の製法や技法も著しく進歩しました。寒天などが生まれ、ようかんや、落雁、饅頭、葛餅などが作られるようになりました。
- 洋菓子が渡来した明治維新から現代
- 明治時代になると新政府から鎖国令が解かれ、西洋物や文化が激しい勢いで入ってきました。西洋菓子の技法が和菓子のさらなる発展に貢献しました。
和菓子の種類
餅もの（米を原料とした餅を使っている菓子）他に大福、おはぎ
 笹もち |
 会津七福団子 |
蒸しもの（蒸して作る菓子）
 薯蕷（上用）まんじゅう |
 あわまんじゅう |
焼き菓子（焼いて作る菓子）
 桜もち |
 どら焼き |
 カステラ |
 栗まんじゅう |
流しもの（方に流し込んで作る菓子）  水ようかん |
練りきり（餡を主体にして型を作る菓子）  上生菓子（こすもす） |
おかもの（別々に作ったものを最後に組み合わせた菓子）  最中 |
打ち菓子（型に入れ、打ち固めた後、取り出した菓子）  落雁(らくがん) |
「おはぎ」と「ぼたもち」の違い
- もち米を粒あんで包んだものを会津若松市では、春も秋も「おはぎ」と呼んでいます。他の地域では、牡丹が咲く春に食べるのを「ぼたもち」、萩の花が咲く秋に食べるのを「おはぎ」と呼んでいます。
おはぎ6月16日は、和菓子の日
- 西暦848年（承和15年・嘉祥元年）の夏、仁明天皇が御神託に基づいて、6月16日に16の数にちなんだ菓子、餅などを神前に供えて、疫病を除け、健康招福を折誓し、「嘉祥」と改元した古例にちなみ、6月16日は和菓子の日に制定されています。全国各地で和菓子にちなんだイベントなどが開催されます。
